אופן ההכנה

1. שוטפים את הכרוב ובעזרת סכין להוציא את הליבה של הכרוב (החלק הקשה). לכסות במים, להביא לרתיחה ולבשל כ 5-10 דק'.

2. להוציא מהמים ולהניח בצד כך שמי הבישול יתנקזו

מכינים מילוי

1. חולטים גרגרי חומוס ושעועית אדומה באופן הבא: שמים בקערה חומוס ושעועית קפואים ושוטפים במי ברז עד שכל הקרח נמס, מעבירים לסיר קטן ומוזגים מעל מים רותחים. מפעילים את השעון ל-5 דק ומבשלים על אש גבוהה (אחרי 2.5 דק' המים ירתחו וישארו עוד 2.5 דק' זמן בישול)

2. מסננים ומועכים בעדינות בעזרת מזלג.

3. "מטגנים" בצל קצוץ ופטריות קצוצות. את ה"טיגון" עושים בעזרת מים רותחים כשמוסיפים מעט מים רותחים למחבת עד שהבצל והפטריות מתרככים ורק אז מייבשים על אש נמוכה.

4. מערבבים את הפטריות והבצל עם הקטניות, גרגרי חומוס ועדשים, ומתבלים בתבלין ראס אל-חנות, קינמון, מלח, פלפל וכוסברה טרייה קצוצה גס.

הרכבה

1. מוציאים בעדינות עלה כרוב גדול וחותכים את הגבעול הקשה או מדקקים אותו (כמו בתמונות למטה)

2. שמים כמות של כ-2 כפות או כף גדולה של מלית ומתחילים לגלגל.

3. מקפלים את הצדדים ומגלגלים ומהדקים בעדינות, ומניחים במחבת ששומנה קלות בתרסיס שמן זית (או כמות של כפית של שמן זית ולמרוח בעזרת מברשת על כל מחבת) עם הצד הסגור כלפי מטה כשהצד החלק כלפי מעלה.

4. מחממים תנור ל180 מעלות

5. מטגנים על אש בינוני -נמוכה כ 10 דק' ובינתיים מכינים את הרוטב:

6. בקערה מערבבים את יתר העגבניות ברוטב עם ראס א-חנות, קינמון, מלח ופלפל ומערבבים.

7. את הרוטב יוצקים מעל הכרוב ומעבירים לתנור למשך שעה לפחות.