אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים בנייר אפייה תבנית בקוטר 15-20 ס״מ. אפשר גם להשתמש במחבת מותאמת לתנור.

2. חותכים לקוביות קטנות את הטופו, קוצצים פטריות ומעבירים למחבת. מטגנים כ-10 דקות.

3. בקערה גדולה שמים קמח חומוס, מלח, אבקת שום ואבקת אפייה ומערבבים.

4. מוסיפים בהדרגה כוס מים (או חלב סויה ללא סוכר למרקם עשיר יותר) וטורפים היטב עד שמתקבלת בלילה חלקה עד שמתקבלת בלילה חלקה ללא גושים.

5. לקערת הבלילה מוסיפים ירק קצוץ, פטריות וטופו מטוגנים, ומערבבים היטב.

6. מעבירים את כל המסה לתבנית אפייה ומכניסים לתנור למשך 25 דקות.

7. בינתיים מכינים קרם פרש מתובל- בקערית שמים יוגורט, חלב צמחי, ירק קצוץ ומלח. מערבבים היטב ומכניסים למקרר עד ההגשה.

8. פורסים את הפריטטה ומגישים עם כף קרם פרש מתובל.