מחממים תנור ל-175 מעלות.

מועכים את הבננות לגושים קטנים.

מוסיפים פנימה את הביצים, שמן זית, ממתיק (אלולוז או אריתריטול) ותמצית וניל. מערבבים היטב.

מוסיפים לקערה קמח שקדים, קמח קוקוס ואבקת אפייה, ומערבבים עד לאיחוד.

פורסים לעיגולים 2 בננות ומצפים את תחתית הפיירקס.

מעבירים את בלילת העוגה מעל פרוסות הבננה.

מכינים קראנץ' פקאנים- בקערית מערבבים פקאנים קצוצים, קמח שקדים, ממתיק, שמן זית ומערבבים היטב.

מפזרים את הקראנץ' מעל כל העוגה.

מכניסים את העוגה לתנור ואופים במשך 35 דקות. בשלב זה הקראנץ' נראה אפוי וזהוב אך העוגה רוטטת במרכז, לכן, כדי שהקראנץ' לא ישרף, מניחים נייר אפייה מעל העוגה וממשיכים באפייה ל 10 דקות נוספות (סה"כ זמן אפייה 45 דקות).

מוציאים את העוגה מהתנור ומניחים לצינון כחצי שעה, לאחר מכן מעבירים לתנור.

לפני ההגשה מפזרים אבקת ממתיק.