מחבר המתכון: אנה בוזנח
פיצה חלבון ללא גלוטן
בינוני
קושי:
זמן הכנה:
15 דקות
76.5 גרם חלבון בפיצה אחת שלמה. ללא גלוטן, דלה בפחמימות ושומן, וללא התפחה ולישה, והיא עומדת לשנות את כל מה שחשבתם על ארוחות בריאות.
הפעם, האתגר היה ליצור פיצה שתהיה גם משביעה באמת, גם עשירה בערכים תזונתיים וגם תתאים לתזונה ללא גלוטן ולשמור על מרקמים.
מעבר למספרים המטורפים, הקסם האמיתי קורה כשהפיצה יוצאת מהתנור: השילוב בין בסיס החלבון לבין שכבה של רוטב עגבניות עמוק ועסיסי. מעל הכל נמסה לה גבינת מוצרלה איכותית (5% שומן), שיוצרת את הביס המושלם, שהוא גם עשיר, גם מפנק ומרגיש כמו פינוק איטלקי אמיתי.
פיצה חלבון ללא גלוטן, דלה בפחמימות ובשומן. צילום: אנה בוזנח.
פיצה חלבון ללא גלוטן
מחבר המתכון: אנה בוזנח
15 דקות
זמן הכנה:
רמת קושי:
בינוני
חלבון
קטגוריה:
לבסיס
40 גרם (½ כוס) אבקת חלבון ביצה
160 מ"ל מים קרים
חצי כפית מלח
15 גרם קמח ללא גלוטן או קורנפלור (KETO- ללא קמח או קורנפלור)
2 כפות קמח פולנטה לפיזור (KETO- ללא קמח פולנטה)
לרוטב פיצה
3 כפות רסק עגבניות איכותי
1-2 כפות שמן זית
כפית בזיליקום או אורגנו מיובש
½ כפית אבקת שום
מלח לפי הטעם
מוצרלה 5%
תוספות שאוהבים
• מכיוון שהבצק עדין ואין בו שומן שדוחה מים, לא להעמיס ברוטב נוזלי, שכבה דקה של רסק מרוכז ומתובל תעבוד הכי טוב.
אופן ההכנה
מחממים תנור ל- 150 מעלות במצב טורבו ומרפדים בנייר אפייה תבנית או מגש אפייה.
בקערת המיקסר שמים מים, אבקת חלבון, ומלח. מקציפים במהירות גבוהה (כ-5 דקות) עד שמתקבל קצף נוקשה ויציב. מוסיפים קמח או קורנפלור וממשיכים להקציף כ-2 דקות עד שמתקבל קצף מאוד נוקשה ויציב.
מעבירים את הקצף לתבנית עם נייר אפייה משומן קלות (תרסיס שמן זית עדין יספיק), מפזרים פולנטה ומשטחים לצורת עיגול או מלבן דק יחסית (כ-0.5-1 ס"מ גובה).
אפייה ראשונה (ייבוש)- מכניסים לתנור למשך כ-10-15 דקות.
הבסיס יזהיב קלות ויהיה יבש למגע. הוא יאבד מעט מהנפח שלו וזה בסדר.
הרכבה ואפייה שנייה- מוציאים, מורחים רוטב ומפזרים תוספות. מחזירים לתנור למשך 5-7 דקות נוספות, רק עד שהגבינה נמסה או התוספות חמות.
