עוגת גבינה חלבון ללא סוכר

זו עוגת גבינה שמתאים בדיוק לחום של השבוע. היא עשירה בחלבון, ללא סוכר, ללא ביצים, ודלה במיוחד בשומן (פחות מ־5%), ועם זאת היא שומרת על כל הטעם והמרקם. בזכות שילוב מרכיבים נכונים והכנה פשוטה, היא מושלמת כקינוח קליל ומרענן לימי הקיץ החמים.

עוגת גבינה חלבון, ללא סוכר וללא גלוטן. צילום: אנה בוזנח.

לבסיס

¼ כוס שמן קוקוס או חמאה מומסת

¼ כוס סירופ מייפל טבעי

½ כוס קמח שקדים

½ כוס קמח קוקוס

½ כוס קמח שיבולת שועל נטול גלוטן

½ כפית אבקת אפייה

לגבינה

3 גביעי יוגורט חלבון בטעם וניל (600 גרם)

150 גרם גבינת סקי 5%-3%

40 גרם אבקת חלבון בטעם וניל (לחילופין- אינסטנט פודינג ללא סוכר או 50 גרם ממתיק אריתריטול)

¼ כוס חלב

¼ כוס מי ורדים (אופציונלי)

שקית אבקת ג'לטין (12-14 גרם)

80 גרם מים קרים - להשריית ג'לטין

• אם יש ברשותך שקף לעוגות, מומלץ לצפות בו את דפנות התבנית לאחרי שהבסיס נאפה והתקרר, לפני שיוצקים את הגבינה מעליו.

לציפוי / תוספת

ריבת תותים או דובדבנים ללא סוכר

אופן ההכנה

1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים בנייר אפייה תבנית עגולה בקוטר 20-22 ס"מ, עדיפות לתבנית עם תחתית נשלפת.

2. לבסיס: שמים בקערה גדולה שמן קוקוס מומס, סירופ מייפל טבעי ומערבבים. מוסיפים קמח שקדים, קמח קוקוס, קמח שיבולת שועל ואבקת אפייה ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה, ולאחר מכן ממשיכים ללוש מעט.

3. מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים באופן אחיד.

4. מכניסים לתנור למשך כ-20 דקות, עד הזהבה קלה. מצננים על השיש במטבח ומכניסים למקרר עד שמסת הגבינה תהיה מוכנה. *לאחר הקירור לצפות את דפנות התבנית בשקף לעוגות.

5. לגבינה: ממלאים כוס ב-80 גרם מים קרים ומוסיפים למים שקית של אבקת ג'לטין (12-14 גרם תלוי ביצרן) ומכניסים למקרר למשך 20 דקות.

6. שמים בקערת הקצפה יוגורטים, גבינת סקי, חלב, מי-ורדים ואבקת חלבון, ומערבבים היטב בעזרת מיקסר. (אפשר במטרפה ידנית אך פחות מומלץ).

7. כעבור 20 דקות מכניסים את הכוס עם הג'לטין המושרה למיקרוגל ל-30 שניות, מערבבים מעט כדי לוודא שהג'לטין נמס לחלוטין.

8. את הג'לטין המומס מוסיפים לעקרת הגבינה ומערבבים עם מיקסר במשך 2-3 דקות. הבלילה מתחילה להתגבש מעט.

9. יוצקים את כל מסת הגבינה לתבנית מעל הבסיס האפוי. מישרים בעדינות ומכניסים למקרר ללילה לפחות. (העוגה די יציבה כעבור 4-5 שעות, אך עדיף להכין אותה לפחות לילה לפני).

עוגת גבינה חלבון ללא סוכר וללא גלוטן. צילום: אנה בוזנח.