עוגת גבינה טבעונית וחלבונית

ללא סוכר, ללא גלוטן – כן, קראתם נכון!

וכל זה, מבלי להפעיל תנור.

אחרי לא מעט ניסיונות וחיפושים אחר עוגת גבינה טבעונית שתעמוד בסטנדרטים שלי (וזה ממש לא מובן מאליו), הצלחתי לפתח עוגה שהיא טבעונית, בעלת מרקם מושלם – וטעימה באמת.

אפשר לשלב טעמים שונים: לשנות את הבסיס, להוסיף טופינגים, לעצב איך שמתחשק, או להכין כמנות אישיות.

בקיצור – פשוט, טעים, מפתיע. וכל מילה נוספת מיותרת.

למתכון

להסבר על אגר-אגר

עוגת גבינה טבעונית עשירה בחלבון, ללא גלוטן וללא סוכר. צילום: אנה בוזנח.

לבסיס

ביסקוויטים ללא גלוטן - תלוי בגודל התבנית

כוס חלב צמחי

*ניתן להכין קלתית אפויה- למתכון

מרכיבים לגבינה

2 גביעי יוגורט צמחי בטעם וניל או ללא טעם (השתמשתי באלטרבטיב)

1 גבינת שמנת צמחית 9% - ממרח סויה בטעם טבעי (השתמשתי באלטרבטיב)

8 גרם מייצב קצפת או אינסטנט פודינג ללא סוכר

2 כפות מייפל טבעי

4 כפיות אגר אגר ג'לטין טבעוני

125 גרם (½ כוס) חלב צמחי או נוזל קוקוס

60 גרם ממתיק אריתריטול

לחילופין- ניתן להשתמש ב 4 גביעי יוגורט + 2 כפות שמן קוקוס

אופן ההכנה

1. מכינים תבנית בה העוגה תתייצב ולרפד אותה בשקך או ניילון נצמד.

2. מרטיבים את הביסקוויטים בחלב צמחי ומסדרים התחתית התבנית.

   -לשימו❤️ אגר-אגר מתייצב מהר לכן חשוב לא להשאיר את מסת הגבינה ללא השגחה עד לשהעוגה בתבנית ונכנסת למקרר.

3. לתוך סיר מוזגים חלב ומביאים לרתיחה. מוסיפים ממתיק אריתריטול ו-4 כפיות אגר-אגר.

4. מרתיחים במשך 2 דקות תוך ערבוב תמידי. אם החלב מתחיל לעלות מנמיכים מייד את הלהבה וממשיכים לערבב.

5. מוסיפים את גבינת השמנת ומערבבים. מוסיפים את היוגורטים והמייפל ומערבבים.

6. מעבירים לקערת הקצפה גדולה ומוסיפים מייצב קצפת או אינסטנט פודינג ומקציפים עד שמתקבלת תערובת גבינה אחידה וחלקה.

7. את תערובת הגבינה יוצקים בתבנית מעל הביסקוויטים.

8. מעבירים למקרר ללילה או ל 8- שעות.

9. מחלצים את העוגה מהתבנית ומפזקים מעל אבקת קקאו או אבקת שוקו. כמובן שאפשר ריבת ללא סוכר או פירות טריים.

   
   

   העיקר שיהיה חג שמח!

עוגת גבינה טבעונית עשירה בחלבון, ללא גלוטן וללא סוכר. צילום: אנה בוזנח.

עוגת גבינה טבעונית עשירה בחלבון, ללא גלוטן וללא סוכר. צילום: אנה בוזנח.

בשימוש באגר-אגר חשוב להרתיח את האגר-אגר עצמו כדי שיתמוסס היטב ויפעל בצורה תקינה, אך אין חובה להרתיח את כל המסה יחד איתו. ניתן בהחלט:

1. להרתיח את האגר-אגר בנפרד – בדרך כלל עם מים (או נוזל אחר מהמתכון, כמו מיץ או חלב צמחי) – ולוודא שהוא מתמוסס לגמרי.

2. לאחר מכן, להוסיף את הנוזל עם האגר-אגר המומס לתוך שאר המסה (שיכולה להיות חמימה, אך לא רותחת).

   חשוב שהמסה שאליה מוסיפים את האגר-אגר לא תהיה קרה מדי, כדי שלא יתחיל להתמצק מיידית ולא יתפזר טוב.

הערה חשובה: אגר-אגר מתחיל להתמצק די מהר (כבר בטמפרטורה של כ-40-50 מעלות), ולכן אחרי ההוספה יש לצקת לתבנית או לעצב את המנה יחסית מהר.